5 Przemian Cream of Tartar 150g - kamień winny, bezglutenowy kwaśny winian potasu E336i

Eton Mess? Tort a la Pavlova? Z Cream of tartar przygotujesz z łatwością piękne, sztywne i puchate bezy. Cream of tartar jest bardzo przydatnym, niemal nieznanym w polskiej kuchni składnikiem, który utrwala i nadaje objętości ubitym białkom jaj. Cream of tartar funkcjonalnie jest regulatorem kwasowości stosowanym w niektórych proszkach do pieczenia. Oprócz bezów może być również używany do uzyskania kremowej konsystencji w słodkich deserach, sprawdzi się na przykład do przygotowania gładkiego do lukru, ponieważ zapobiega krystalizacji cukru, jest często stosowany jako naturalny spulchniacz do nadania objętości i puszystości wypiekom. 

W przeciwieństwie do chemicznie uzyskiwanego proszku do pieczenia Cream of Tartar jest środkiem naturalnym, uzyskiwanym jako produkt uboczny procesu fermentacji winogron przy produkcji wina. Ze względu na swoje naturalne pochodzenie Cream of tartar jest polecany jako składnik ciast i ciasteczek dla dzieci.

Cream of tartar - czym jest i jak działa?

Jak stosować Cream of tartar?

1. Cream of tartar można stosować przede wszystkim do zwiększania objętości i utrwalania konsystencji ubitej piany z białek
2. Cream of tartar można wykorzystać do przygotowania domowego proszku do pieczenia - zmieszaj winian potasu w proporcji 2 łyżeczki winianu na 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, winian pełni w takiej mieszance funkcję regulatora kwasowości. Otrzymasz w ten sposób 3 łyżeczki proszku, które wystarczą do spulchnienia ciasta przygotowanego z 3 szklanek mąki. Taka mieszanka świetnie sprawdza się w brytyjskich bułeczkach typu scones i muffinkach, które zawierają mleko aktywizujące nasz proszek. Muffinki przygotowane z takim domowym proszkiem do pieczenia są pulchniejsze niż zwykłe..
3. Winian potasu dodaje się również do lukru, bo zapobiega krystalizacji cukru i ułatwia uzyskanie gładkiej masy bez grudek, z tego samego powodu warto go dodać do masy na domowe lizaki

Jak zrobić proszek do pieczenia?

Aby przygotować proszek do pieczenia z kwaśnego winianu potasu, będziesz potrzebować dwóch składników: kwaśnego winianu potasu i dwutlenku węgla. Proszek do pieczenia jest mieszaniną tych dwóch składników, która służy jako środek spulchniający w cieście.

Składniki:

• 1 łyżeczka kwaśnego winianu potasu
• 2 łyżeczki wodorowęglanu sodu (czyli sody oczyszczonej)

Instrukcje:

• Wymierz odpowiednią ilość kwaśnego winianu potasu i wodorowęglanu sodu w proporcji 1:2. Na przykład, jeśli chcesz przygotować 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, użyj 1/3 łyżeczki kwaśnego winianu potasu i 2/3 łyżeczki wodorowęglanu sodu.
• Przesiej oba składniki do miski lub naczynia. Możesz to zrobić za pomocą sitka lub drobnego sitka, aby zapewnić równomierne połączenie składników.
• Twój proszek do pieczenia z kwaśnego winianu potasu jest gotowy do użycia. Przechowuj go w szczelnym pojemniku lub słoiczku.

Kiedy do pieczenia używa się dwuwinianu potasu a kiedy sody oczyszczonej?

Dwuwinian potasu (winian potasu) i soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) są oba stosowane jako środki spulchniające w pieczeniu, ale mają nieco różne zastosowania w zależności od przepisu i pożądanego efektu wypieku.

• Dwuwinian potasu (winian potasu):
  • Stosowany w wypiekach, które zawierają kwaśne składniki, takie jak jogurt, kwaśna śmietana, sok cytrynowy itp.
  • Reaguje z kwasami, co powoduje uwolnienie dwutlenku węgla i spulchnienie ciasta.
  • Jest bardziej łagodny w smaku i nie wpływa tak intensywnie na smak wypieku.
  • Często stosowany w cieście na babki, muffiny, biszkopty i niektóre ciasta.
• Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu):
  • Stosowana w wypiekach, które nie zawierają wystarczających ilości kwasu, aby aktywować dwuwinian potasu.
  • Reaguje z kwasami w przepisie oraz z ciepłem, co powoduje uwolnienie dwutlenku węgla i spulchnienie ciasta.
  • Ma silny wpływ na smak wypieku i może pozostawić lekko alkaliczny posmak.
  • Często stosowana w wypiekach na bazie mleka, mąki pszennej, kakao, jajek itp., które są mniej kwasowe. 

Ciekawostki - kwaśny winian potasu a głód nikotynowy

Stosowanie mikstury będącej połączeniem soku pomarańczowego (nie należy zastępować innymi sokami) i kwaśnego winianu potasu jest jednym z polecanych sposobów na odtrucie organizmu z nikotyny. Należy wymieszać 1 łyżkę winianu potasu ze szklanką soku pomarańczowego  pić napój codziennie wieczorem przed spaniem - synergiczne działanie soku pomarańczowego i winianu potasu ma zdolności wiązania nikotyny i przyspieszania jej wydalania, co odtruwa organizm i znacznie zmniejsza głód nikotynowy.